日本酒的賞味期限
2019-12-04
喜歡喝日本酒的朋友，常常會有關於「清酒賞味期限」、「清酒的保存期限」的問題。不論是印製在正面的酒標或是背面的裡標，所提供的只有這瓶清酒的「裝瓶日期」，至於賞味期限、保存期限等都無法從瓶上的任何一個角落取得相關的資訊。那麼，清酒的賞味期限、保存期限到底是多久呢？
在日本，由於酒精有抑制細菌生長、防止腐敗的功效，在日本的相關法律上，並無規定清酒需要標示賞味期限或保存期限的義務，但取而代之的是必須標示裝瓶日期(但這並不是指這瓶酒真正釀造的日期)。 日本酒再開栓前，如果保存得宜(在低溫冷藏、且未經紫外線傷害下)，基本上都是可以飲用，而不會影響到身體健康(當然這並不包括飲酒過量或酒後駕車等行為)。只是隨著時間的增長，即使是經過兩次低溫殺菌(火入)處裡後的清酒，仍然在風味上會有所改變，因此一般而言會建議在裝瓶後一年內享用；而未經過低溫殺菌處裡的產品，則是建議在裝瓶後九個月內飲用。
或許有人會問超過一年的清酒，風味是否就會變得不好。這個答案則是不一定，因為在時間的淬鍊下，清酒內的水分子和酒精分子將會更緊密的結合，都會比剛上市時的清酒少了酒精的刺激感、口感更加圓融、旨味增加、香氣變濃(偏向原物料香氣)、色澤變深。
開栓後的清酒，則建議在哀開栓後的三天~一周內喝完。因為開栓後的清酒，多少會因為接觸到空氣(中的雜菌)而開始出現酸化的現象，所以盡量在它表現最好的情況下享用。總之，只要好好對待(保存)清酒，即使具有「歷史」感都可以喝的(至於已經受傷的清酒，就拿去做菜或是泡澡吧)。
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